Bière et fromage de l'abbaye de Chimay

Fabrice Bordon, brand ambassador : " L’abbaye de Chimay est là depuis 1850. Ses fondateurs sont un petit groupe de moines de Westvleteren. Jadis, avec l’aide du Prince de Chimay, ils firent ériger l’abbaye, entourée d’une ferme, d’une brasserie et d’une fromagerie. Les moines vivaient selon le principe ‘ora et labora’ des Cisterciens. C’est-à-dire un équilibre entre prière et travail. C’est dans le même esprit qu’ils commencèrent, en 1862, la production de bière et de fromage. Les revenus générés de cette manière étaient pour la plupart destinés à fournir une aide sociale. "

" Les moines d’aujourd’hui brassent toujours la Chimay dans l’enceinte de l’abbaye. Et la plus grande partie des revenus sert toujours à aider la communauté. Ainsi, Chimay répond aux critères pour être consideré 'produits trappistes authentiques', ce que nous soulignons en apposant sur nos bouteilles le label ‘Authentic Trappist Product’, décerné par l’Association Internationale des Trappistes. "

" Nous utilisons les mêmes ingrédients pour toutes nos bières Chimay : de l’eau des deux puits situés sur le terrain de l’abbaye, le malt d’orge germé et séché, du blé, du houblon et de la levure. En 1948, le Père Théodore a sélectionné les levures uniques qui forment encore aujourd’hui la base de la production de nos bières trappistes. Juste avant le remplissage, nous ajoutons un peu de levure pour une nouvelle fermentation, appelée la ‘champagnisation’. Après la mise en bouteille, nous conservons la bière pendant 21 jours à température modérée, jusqu’à ce que la fermentation en bouteille soit terminée. "

" Ceux qui veulent vivre l’expérience Chimay jusqu’au bout, accompagneront leur trappiste d’un bout de fromage. La production de nos fromages débute dans les cuves de fabrication, dans lesquelles nous faisons chauffer le lait et y ajoutons les ferments et acides lactiques. Le lait caille, produisant de la caillebotte et du petit-lait, que nous séparons. Un système de lames ingénieux coupe le caillé en morceaux, qui sont ensuite placés manuellement dans des moules ronds ou rectangulaires. Ils sont ensuite pressés pour obtenir leur forme définitive. "