Lait et Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez bien les feuilles d’endives et coupez-les en fines lanières. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les sécher.
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Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les puis réduisez-les en fine purée. Ajoutez les endives à la purée et assaisonnez généreusement de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez une noix de beurre pour rendre la purée plus onctueuse.
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Lavez la roquette et essorez-la. Ajoutez-la à la purée.
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Faites dorer les médaillons de veau dans du beurre. Salez et poivrez.
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Coupez la viande en morceaux et ajoutez-la au stoemp aux endives.
