Céleri et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez les fanes des carottes et réservez-les pour le pesto de fanes de carottes.
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Épluchez les 5 carottes et coupez-les en fins morceaux.
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Assaisonnez les jarrets de veau et passez-les dans la farine.
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Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez la viande de chaque côté. Sortez de la poêle et laissez reposer brièvement.
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Épluchez les oignons et l’ail. Émincez-les finement.
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Lavez le céleri et coupez-le en fines rondelles.
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Versez un fond d’huile dans une cocotte de type Le Creuset. Faites chauffer. Ajoutez les oignons et l’ail, les carottes et le céleri. Laissez cuire.
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Effeuillez le romarin et le thym, puis coupez-les finement. Ajoutez-les aux légumes mijotés. Salez et poivrez.
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Versez-y le verre de vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes. Mélangez bien pour qu’aucun ingrédient n’attache.
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Disposez les jarrets de veau sur les légumes.
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Ajoutez-y les morceaux de tomates et la passata, veillez à ce que la viande soit bien recouverte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux. La viande doit pratiquement se détacher d’elle-même de la moelle.
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Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes fraîches comme indiqué sur l’emballage.
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Égouttez.
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Disposez l’ossobuco sur l’assiette et formez avec une fourchette une petite tour de tagliatelles.
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Garnissez de gremolata aux fanes de carottes.
