Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez le potiron en morceaux, épépinez-le et réservez.
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Lavez les graines et mettez-les dans un plat à four. Mélangezy 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sauge. Assaisonnez de sel et de poivre noir du moulin. Faites dorer sous le gril.
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Placez les morceaux de potiron dans un plat à four, arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez la sauge, salez et poivrez. Faites cuire au four préchauffé à 180°C.
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Retirez la sauge, ajoutez le bouillon de légumes et réduisez en purée. Réservez au frais.
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Lavez bien les salsifis noirs. Épluchez-les avec un couteauéplucheur. Placez sous l’eau jusqu’à utilisation et arrosez d’un filet de vinaigre pour éviter qu’ils ne décolorent.
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Préchauffez le four à 220°C.
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Passez finement au mixeur les baies de genévrier et le clou de girofle. Ajoutez-y la cannelle et la chicorée.
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Lavez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttez et assaisonnez de gros sel marin. Réservez au chaud.
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Faites blanchir les pointes d’asperges dans de l’eau légèrement salée.
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Enduisez la viande de beurre et passez-la dans le mélange d’épices à l’exception des côtés. Saisissez les côtés panés dans une poêle avec une noix de beurre.
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Placez la viande au four et faites cuire ± 25 minutes à 220°C, si vous aimez la viande saignante.
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Déglacez les sucs de cuisson avec le fond de boeuf et faites réduire. Salez et poivrez. Liez avec le liant jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
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Coupez les salsifis noirs en fines lamelles. Faites-les revenir au beurre, salez et poivrez.
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Faites chauffer la purée de potiron et ajoutez-y la crème épaisse. Salez et poivrez.
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Coupez la viande en tranches de 1 à 1,5 cm.
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Servez 1 cuillère à soupe de purée de potiron et étalez-la. Déposez la viande sur la purée, puis les pommes de terre, les salsifis et les asperges.
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Nappez de sauce et décorez de graines de potiron grillées.
