Lait et Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm. Coupez ces tranches en julienne de 3 mm, puis en fine brunoise. Lavez les dés de pommes de terre à l’eau froide et laissez-les égoutter. Faites rissoler et dorer les dés de pommes de terre à l’huile d’arachide dans une grande poêle. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout. Salez et réservez au chaud.
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Coupez les courges en trois morceaux . Épluchez-les et épépinez-les. Découpez un quartier en fines tranches de 2 mm d’épaisseur, puis en lanières de 2 cm de large. Roulez les lanières. Disposez-les dans un plat et réservez au chaud dans un four à 100°C.
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Coupez le 2e morceau en dés et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Faites égoutter et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Salez et poivrez. Versez la purée dans une poche à douille et réservez au chaud.
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Coupez le 3e morceau des courges en cubes de 2 cm d’épaisseur. Faites-les cuire doucement avec un peu de beurre dans une poêle. Salez et poivrez. Faites bien dorer les cubes et réservez-les au chaud.
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Préchauffez une poêle tefal. Assaisonnez les filets de magret de canard de sel et de poivre. Saisissez-les, d’abord côté peau dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retournez-les et saisissez-les ensuite de l’autre côté pendant ± 2 minutes. Poursuivez la cuisson des filets de magret au four préchauffé à 180°C pendant ± 5 minutes. Sortez-les du four et laissez reposer.
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Faites réduire le fond brun avec les grains de poivre roses. Faites monter la sauce avec une noix de beurre froid. Poivrez, salez et réservez au chaud.
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Découpez la viande en fines tranches.
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Disposez sur l’assiette en alternance les différentes sortes de courge. Répartissez-y ensuite les tranches de viande. Accompagnez d’une petite portion de pommes de terre en dés et nappez la viande de sauce.
