Lait et Moutarde. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Persillade : mélangez 60 g de beurre ramolli avec le persil haché, le romarin, la chapelure et 1 cuillère à soupe de moutarde. Laissez durcir pendant 1 heure au réfrigérateur. Déroulez la préparation sur une feuille de papier de cuisson jusqu’à obtention d’une pâte d’½ cm d’épaisseur.
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Saisissez les couronnes d’agneau dans une casserole avec 60 g de beurre. Salez et poivrez. Retirez l’agneau de la casserole et réservez le jus de cuisson pour la sauce.
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Garnissez la partie supérieure des couronnes d’agneau de persillade et pressez bien. Placez la viande dans un plat.
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Coupez les pommes de terre en fines rondelles d’½ cm et rincez-les sous l’eau froide. Séchez avec du papier essuietout. Faites cuire les rondelles de pommes de terre de chaque côté dans de l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez de sel, poivre et romarin.
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Rincez la courgette et coupez-la en fines rondelles. Faites cuire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez.
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Faites cuire les couronnes d’agneau au four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes environ pour que la viande soit rosée.
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Disposez les rondelles de pommes de terre et de courgette en alternance sur une assiette. Coupez les couronnes d’agneau en 3 à 4 portions et placez-les au centre de l’assiette. Nappez de jus de cuisson.
