Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
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Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
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Faites réduire le bouillon de boeuf jusqu’à ce qu’il en reste 2 dl.
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Faites revenir les échalotes et les champignons dans 50 g de beurre. Quand les échalotes sont transparentes, déglacez avec du vin blanc et laissez réduire de moitié.
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Ajoutez la passata de tomates et le bouillon et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
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Coupez le feu et ajoutez 100 g de noisettes de beurre froid pour monter la sauce.
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Assaisonnez de poivre et sel. Hachez l’estragon et le cerfeuil. Ajoutez 2 c. à s. de cerfeuil et estragon hachés à la sauce. Réservez-la.
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Faites dorer les côtelettes dans 100 g de beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.
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Faites frire les croquettes à 180°C.
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Servez les côtelettes avec les croquettes et accompagnez de sauce chasseur.
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Découpez finement les chicons nettoyés et parsemez-en le plat.
