Tartare de boeuf, huître, chou-rave et mayonnaise au wasabi

Name: Tartare de boeuf, huître, chou-rave et mayonnaise au wasabi
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 cm gingembre; 200 g filet pur; 1 c. à soupe huile de sésame; 1 c. à soupe sauce soja; 2 dl huile d’arachide Boni Selection; 1 c à c wasabi; 8 huîtres Spar; 1 chou-rave; huile de sésame; botte cresson; graines de sésame; 1 jaune d'oeuf; 1 citron

Belge Viande Amuse-bouche

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Allergènes

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Tartare : à l’aide d’un couteau très tranchant, hachez très finement la viande.
Épluchez le gingembre et hachez-le très finement.
Mélangez le gingembre avec la sauce soja, l’huile de sésame et les graines de sésame. Mélangez avec la viande hachée.
Pressez la viande dans les emporte-pièces.
À la mandoline, réduisez le chou-rave en tranches ultra fines et mélangez-les avec un filet d’huile de sésame. Assaisonnez de poivre et sel.
Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les chauffer brièvement dans leur propre jus (le liquide peut fumer, mais ne doit pas bouillir).
Enroulez chaque huître dans une tranche de chou-rave.
Disposez au-dessus du tartare.
Mayonnaise au wasabi : mélangez le wasabi avec le jus de citron et le jaune d’oeuf. Assaisonnez de poivre et sel.
Ajoutez l’huile goutte à goutte en mélangeant sans arrêt. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement de jus de citron, poivre et sel.
Dressez-en une noisette sur le chourave.
Décorez de cresson.