Salade lyonnaise

Détachez les feuilles de l’endive et éliminez les feuilles extérieures les plus dures et les plus foncées. Rincez et essorez les feuilles vert clair.

Sauce : épluchez et émincez 2 échalotes. Mélangez-les avec le vinaigre de vin, la moutarde et 2 c à s d’eau.

Ajoutez l’huile d’olive en filet, en remuant sans arrêt, de façon à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

Coupez le pain en dés.

Ecrasez les gousses d’ail.

Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines.

Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez la viande de la poêle et faites ensuite dorer les croûtons dans la graisse de cuisson des lardons.

Oeufs pochés : portez à ébullition 2 l d’eau additionnée d’1 dl de vinaigre. Brisez les oeufs dans des bols séparés. Au fouet, tournez dans l’eau pour former un tourbillon, en gardant l’eau juste sous le point d’ébullition. Faites glisser 1 oeuf dans l’eau et faites-le cuire jusqu’à ce que le blanc soit coagulé. Sortez l’oeuf poché de l’eau à l’aide d’une écumoire. Egouttez-le sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des oeufs.

Dans un saladier, mélangez l’endive frisée avec 2⁄3 des lardons, 2⁄3 de la sauce et 2⁄3 des croûtons.

Dressez la salade assaisonnée dans les assiettes. Décorez avec le reste des croûtons et de lard ainsi que les rondelles d’échalote.

Arrosez avec le reste de la sauce et surmontez le tout d’un oeuf poché.