Rôti à la truffe et pomme de terre fondante, purée de panais, purée de marrons, champignons forestiers et risotto pois & carottes

Name: Rôti à la truffe et pomme de terre fondante, purée de panais, purée de marrons, champignons forestiers et risotto pois & carottes
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 maatjes Spar; 400 ml fond de gibier; 200 g beurre Spar; 800 g pommes de terre Franceline Spar; 300 g graisse de canard; 4 éclats d'ail; 2 branches romarin; 400 g panais; 250 ml bouillon de légumes; 300 g carottes; 300 g petits pois; 2 échalotes; 50 ml crème entière Boni; 3 branches thym; 200 g champignons des bois; 0 botte ciboulette; huile d’arachide; 100 g purée de marrons Boni; 1 botte cresson

Viande Plat principal À TABLE décembre 2021

Allergènes

Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Poisson et crustacés
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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pommes de terre fondantes

Préchauffez le four à 90°C.
Épluchez 2 gousses d’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.
Faites chauffer la graisse de canard et ajoutez l’ail et le romarin.
Épluchez les pommes de terre et découpez-y 12 cylindres. Disposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez les pommes de terre de graisse de canard, couvrez et enfournez pendant 40 min.
Sortez le plat du four et laissez refroidir les pommes de terre dans la graisse.
Purée de panais

Faites chauffer 80 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit couleur noisette.
Épluchez les panais et coupez-les en dés. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et mettez-y le panais. Mouillez avec le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire. Après un certain temps, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en laissant évaporer le liquide.
Versez-y le beurre noisette en évitant d’y verser les petits points noirs qui se sont formés dans le beurre. Mixez en purée onctueuse et assaisonnez de poivre noir et de sel.
Risotto pois & carottes

Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
Épluchez et émincez 1 échalote et 1 gousse d’ail. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
Ajoutez la carotte, le thym et 50 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux. Incorporez les petits pois et la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Champignons forestiers

Nettoyez les champignons à la brosse et déchirez les plus gros en morceaux.
Épluchez et émincez 1 échalote et 1 gousse d'ail.
Faites dorer les champignons dans l’huile d’arachide.
Ajoutez les échalotes, l’ail et la ciboulette ciselée et assaisonnez de poivre noir et de sel.
Finition

Faites colorer le rôti de toutes parts dans du beurre. Enfournez-le ensuite 25 min à 180°C.
Déglacez la poêle de la viande avec le fond de gibier. Faites réduire à ½. Incorporez le beurre en fouettant, à feu doux, et assaisonnez de poivre noir.
Faites rissoler les pommes de terre des deux côtés dans un peu de graisse de canard, dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Dressez quelques traits de purée de panais dans chaque assiette. Ajoutez les pommes de terre fondantes, les champignons, les pois & carottes et la purée de marrons. Terminez par quelques fines tranches de rôti, nappez de sauce et décorez de cresson.