Potage parmentier, boulettes aux graines de fenouil, céleri et fenouil

Name: Potage parmentier, boulettes aux graines de fenouil, céleri et fenouil
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1 gros oignon; 1 grande carotte; 1 poireau; 1 fenouil; 6 branches céleri; 2 l bouillon; 1 bouquet garni; 450 g pommes de terre farineuses Spar; 400 g haché mélangé Spar; 2 jaunes d'oeuf; 1 c. à soupe chapelure; 2 cornichons aigre-doux; 1 c à c graines de fenouil; poignée estragon ciselé

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Boulettes
Assaisonnez la viande hachée de poivre, sel, graines de fenouil et estragon ciselé. Hachez les cornichons aigre-doux et ajoutez-les également, ainsi que la chapelure et les jaunes d’oeufs. Malaxez le tout et formez-en de petites boulettes.
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole et faites-y cuire les boulettes. Sortez-les ensuite et réservez.
Utilisez le bouillon pour la préparation de la soupe.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.
Ôtez le vert du poireau et rincez soigneusement le reste. Coupez en petits morceaux.
Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Émincez ½ du fenouil et ½ du céleri.
Mettez tous les légumes dans le bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Repêchez le bouquet garni, mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.
Découpez ½ du fenouil et ½ du céleri en morceaux réguliers et ajoutez-les dans la soupe, ainsi que les boulettes. Faites chauffer l’ensemble.
Décorez de pluches de fanes de fenouil.