Pastilla au poulet et amandes

Ciselez le persil et la coriandre.

Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 4 c à s d’huile d’arachide dans une casserole à fond épais. Ajoutez le safran et ½ c à c de cannelle, curcuma et gingembre en poudre et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez soigneusement. Couvrez et faites mijoter 5 min à feu doux.

Ajoutez 4 dl d’eau. Portez à ébullition. Couvrez et faites mijoter 45 min à feu doux. Remuez de temps en temps.

A l’aide d’une écumoire, sortez le poulet de la sauce.

Ajoutez le miel et incorporez 6 oeufs dans la sauce, en fouettant. Faites cuire doucement jusqu’à la formation d’une masse sèche.

Ajoutez-y les fines herbes ciselées et laissez refroidir.

Détachez la chair de poulet des os et émiettez-la.

Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à petit feu. Mixez-les au hachoir avec ½ c à c de cannelle en poudre, le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger.

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez le moule à tarte avec un peu d’huile de tournesol.

Disposez 2 feuilles de pâte filo dans le fond du moule, en les croisant. Placez 7 feuilles de pâte filo huilées sur le bord du moule, en les faisant dépasser des bords.

Recouvrez le fond d’une couche de chair de poulet refroidie et recouvrez de 2 couches de pâte filo graissée.

Recouvrez de préparation aux oeufs et encore 2 feuilles de pâte filo graissées.

Terminez par une couche d’amandes moulues.

Repliez la pâte filo qui dépassait des bords pour recouvrir le tout. Badigeonnez-la de jaune d’oeuf.

Recouvrez de 2 dernières feuilles de pâte filo graissées. Fixez-en les bords à l’intérieur du plat. Badigeonnez de jaune d’oeuf.

Enfournez pendant 30 min. Sortez la pastilla du four, décorez-la de sucre en poudre et de cannelle et servez.