Ossobuco et tagliatelles

Name: Ossobuco et tagliatelles
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 jarrets de veau Spar; 500 gr tagliatelles fraîches Spar; 40 g farine Boni; 1 gros oignon; 3 branches céleri blanc; 3 carottes; 1 c à café marjolaine séchée; 3 branches thym; 1 feuille de laurier; 1 cube bouillon de légumes; 200 ml vin blanc; 200 g passata (coulis de tomates); 1 botte persil frisé; 1 zeste de citron; huile d’olive Boni; beurre Spar

Plat principal Italienne Viande À TABLE octobre 2024

Allergènes

Céleri , Oeufs , Gluten et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez l’oignon et les carottes. Rincez les branches de céleri. Découpez le tout en petits dés.
Incisez la membrane sur le bord des jarrets de veau.
Passez les jarrets de veau dans la farine et secouez pour éliminer l’excédent. Réservez la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer les jarrets des deux côtés.
Faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la marjolaine et faites-les revenir 2 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez le reste de la farine dans les légumes, mouillez avec la passata et mélangez soigneusement.
Disposez les jarrets sur les légumes. Arrosez de bouillon de légumes pour couvrir les jarrets à ½. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter min. 2 h à feu très doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez le persil.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau salée en suivant les indications de l’emballage. Servez avec l’ossobuco. Décorez de persil et de zeste de citron.