Magret de canard sauce miel et clémentines, purée et choucroute

Name: Magret de canard sauce miel et clémentines, purée et choucroute
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 filets de magret de canard Spar; 1 kg pommes de terre Nicola Spar; 100 ml lait Boni; 50 g beurre Spar; 500 g choucroute préparée; 1 échalote; 1 éclat d'ail; 2 branches thym; 100 ml vin rouge; 400 ml fond de boeuf; 5 clémentines; 75 g miel Boni; 100 g salade jeunes pousses Spar

À TABLE novembre 2022 Plat principal Gibier Viande

Allergènes

Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec 50 g de beurre et 100 ml de lait. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Réservez au chaud.
Faites chauffer la choucroute 30 min à feu doux, avec un couvercle.
Épluchez et hachez grossièrement l’échalote et l’ail.
Pressez le jus de 4 clémentines.
Préchauffez le four à 180°C.
Incisez la couche de graisse des magrets en losange, jusqu’à la chair.
Faites chauffer une poêle à feu modéré et faites-y dorer le magret de canard côté peau. Retournez et faites colorer l’autre côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Transvasez le canard dans un plat allant au four et arrosez-le de graisse de cuisson en en laissant un peu dans la poêle.
Faites revenir l’échalote et l’ail dans la même poêle. Ajoutez le thym et déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire. Mouillez avec le fond de boeuf et le jus de clémentine. Ajoutez le miel et laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Enfournez les magrets pendant 10 min. Après cuisson, laissez reposer 5 min sous du papier aluminium avant de découper en tranches d’1,5 cm.
Dressez la purée dans les assiettes avec la choucroute par-dessus. Ajoutez les lamelles de canard et arrosez de sauce aux clémentines. Décorez d’un peu de salade, quartiers de la clémentine restante et un tour de moulin à poivre.