Céleri , Gluten , Cacahuètes et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Epluchez l’oignon et la carotte et émincez-les grossièrement. Rincez le céleri et coupez-le en morceaux.
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Faites chauffer 2 c à s de beurre et 2 c à s d’huile d’arachide dans une cocotte. Faites-y colorer les jarrets de toutes parts. Retirez-les de la cocotte et faites-y alors revenir l’oignon et le céleri.
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Ajoutez le concentré de tomates, 1 gousse d’ail, le paprika en poudre et le ras el hanout. Faites cuire quelques instants, en remuant. Mouillez avec le vin rouge et faites-le évaporer.
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Ajoutez les jarrets d’agneau, la carotte, la coriandre en grains et le bouquet garni. Couvrez le tout de fond de volaille et 800 ml d’eau.
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Faites cuire doucement pendant 3 h minimum, ou enfournez la casserole pendant au moins 3 h au four à 160°C.
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Après cuisson, retirez les jarrets de la casserole. Filtrez la sauce et faites-la réduire, sans couvercle, pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Augmentez la température du four à 200°C.
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Caviar d’aubergine : emballez l’aubergine dans du papier aluminium et faitesla cuire 30 min au four.
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Pelez et écrasez 2 gousses d’ail. Epluchez et émincez l’échalote. Hachez les feuilles de 3 branches de romarin.
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Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et évidez la chair à la cuillère.
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Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le romarin et la chair d’aubergine et faites revenir pendant 3 min, en écrasant la chair à la fourchette.
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Ciselez le persil plat et la coriandre. Incorporez-en la moitié dans le caviar d’aubergine. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel.
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Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage. Egouttez et assaisonnez de quelques c à s d’huile d’olive grecque, garam masala, cumin, piment d’Espelette et sel.
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Ciselez la menthe et mélangez-la avec le couscous et le reste de coriandre et de persil plat.
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Préchauffez le gril du four. Faites noircir la peau du poivron allongé de toutes parts.
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Sortez-le du four, placez-le dans un bol et recouvrez de film alimentaire. Laissez reposer 10 min avant de nettoyer et épépiner le poivron. La peau s’éliminera facilement. Coupez le poivron en lanières.
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Servez un jarret par personne avec du couscous perlé, du poivron grillé et 1 c à s de caviar d’aubergine.
