Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre
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Oeufs , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Tartelette aux oignons : faites tremper les oignons-grelots 30 min dans de l’eau chaude du robinet afin de les éplucher plus facilement. Une fois épluchés, coupez-les en 2.
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Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle, à feu modéré.
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Faites-y revenir les oignons 1 min. Remuez délicatement à mi-cuisson. Déglacez avec le porto et le vinaigre et laissez réduire de moitié.
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Ajoutez le thym et le sucre et faites caraméliser. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Préchauffez le four à 200°C.
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A l’emporte-pièce, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée.
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Placez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson, piquez-y quelques trous et badigeonnez-les de jaune d’oeuf.
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Répartissez le gorgonzola sur les 4 tartelettes et disposez les oignons par-dessus, face plate vers le haut.
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Faites cuire au four chaud pendant 15 min.
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Rosette de pomme de terre : préchauffez le four à 200°C.
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Epluchez l’ail et écrasez-le. Faites fondre 50 g de beurre avec l’ail.
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Rincez les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais découpez-les en tranches d’1 mm, à la mandoline.
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Disposez-les en 4 longues rangées sur le plan de travail, en les chevauchant légèrement.
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Badigeonnez-les de beurre à l’ail et assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Enroulez chaque rangée de pomme de terre en rosette et disposez-la dans le moule à muffins beurré.
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Faites cuire 35 min au four chaud.
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Chou frisé : éliminez les feuilles externes vert foncé. Emincez les autres feuilles.
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Faites fondre 3 c à s de beurre dans une poêle. Faites-y cuire le lard à feu doux. Ajoutez le chou et mélangez.
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Mouillez avec 50 ml d’eau, couvrez et faites étuver pendant 10 min. Assaisonnez de sel, poivre noir et muscade.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Faites fondre 2 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’arachide dans une poêle.
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Faites-y dorer les filets de pintade 2 min, côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Terminez la cuisson pendant 10 min au four chaud.
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Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 5 min sous papier aluminium.
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Déglacez la poêle avec la sauce aux raisins.
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Servez le filet de pintade accompagné de la tartelette aux oignons, la rosette de pomme de terre et le chou frisé. Nappez de sauce aux raisins.
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