Filet de dinde farci et pain de viande, gratin de chou pointu et chicons, étoiles de pomme de terre et choux de Bruxelles

Préchauffez le four à 180°C.

Pain de viande : trempez brièvement le pain dans le lait et essorez-le.

Epluchez l’ail et l’échalote et émincez-les.

Hachez les champignons.

Faites revenir les champignons, l’échalote et l’ail dans 1 c à s de beurre.

Ciselez la sauge, ajoutez-la et poursuivez la cuisson quelques instants.

Mélangez la viande hachée avec le pain, les champignons, l’ail, l’échalote et les pistaches hachées. Assaisonnez de poivre et sel.

Arrosez un plat à four d’huile d’olive et garnissez-le de viande hachée.

Badigeonnez le pain de viande d’1 c à s d’huile d’olive et faites-le cuire ± 30 à 40 min au four chaud.

Enfournez également le filet de dinde et faites-le cuire pendant 1 h 20 min.

Enfournez le gratin pendant les 20 dernières min de cuisson pour le faire chauffer.

Eliminez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.

Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez ½ c à c de bicarbonate à l’eau de cuisson pour préserver la couleur verte des choux de Bruxelles. Saisissez-les sous l’eau froide immédiatement après cuisson et égouttez-les.

Faites dorer les lardons dans 2 c à s de beurre.

Ajoutez les choux de Bruxelles cuits dans les lardons et faites-les sauter quelques minutes. Assaisonnez de poivre et sel.

Epluchez les pommes de terre et découpez-les en tranches épaisses. Découpez-y des étoiles avec l’emporte-pièce.

Faites cuire les étoiles de pommes de terre 5 min dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les.

Terminez la cuisson des étoiles en les faisant dorer à la friteuse à 180°C.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer un moment. Coupez le filet de dinde en tranches épaisses. Coupez le pain de viande en portions.

Disposez le tout sur la table.