Croquettes de joues de porc au sirop de poire

Name: Croquettes de joues de porc au sirop de poire
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 600 g joues de porc Spar; 1 gros oignon; 2 c à soupe sirop de poire; 33 cl bière de table; 500 ml bouillon de boeuf; 1 bouquet garni Boni; 60 g farine Boni; 1 feuille de gélatine; 2 c à s moutarde Boni; 1 botte cerfeuil; beurre Spar; 3 oeufs; 75 g farine de froment Boni Selection; 150 g chapelure

À TABLE avril 2023 Viande Viande de porc Entrée

Allergènes

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et émincez l’oignon.
Faites colorer les joues de porc de toutes parts dans du beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir avant d’ajouter le sirop de poire. Déglacez avec la bière de table et le bouillon de boeuf.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min à feu doux.
Repêchez les joues de porc de la sauce et poursuivez la cuisson pour faire réduire celle-ci à 400 ml. Ôtez le bouquet garni et laissez refroidir. Effilochez la viande filandreuse.
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre 60 g de beurre dans une saucière. Incorporez la farine. Ajoutez la sauce dans les joues de porc et portez à ébullition, en remuant. Laissez mijoter 2 min pour obtenir une sauce liée épaisse.
Incorporez la gélatine essorée, puis la viande effilochée. Assaisonnez de poivre noir.
Renversez la masse dans un plat à four graissé. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir min. 3 h au frigo.
Panure

Après refroidissement, divisez en boulettes de 4 cm Ø et aplatissez-les légèrement. Panez chaque petit burger en le passant dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faites-les frire et dorer à 175°C. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
Mettez la moutarde dans une poche à douille et dressez un peu de moutarde sur chaque croquette. Décorez de feuilles de cerfeuil.