Combien de temps la viande doit-elle cuire sur le barbecue ?

Vous trouvez qu’il est difficile de déterminer le niveau de cuisson ? Voici un petit truc tout simple : placez votre doigt contre votre pouce sans appliquer de pression. Vous sentez votre pouce se durcir à mesure que vous avancez vers l'étape 4. Appuyez ensuite sur la viande et quand vous sentez la même pression que  sur votre pouce (voir illustration), vous connaissez votre cuisson. 

(Bleu - saignant - à point - bien cuit)

Lorsque vous piquez dans la viande, elle perd sa sapidité et se dessèche. Optez pour le bon matériel et utilisez une pince au lieu d'une fourchette à viande.

Mariner la viande présente de nombreux avantages. Une bonne marinade apporte plus de goût à la viande et évitera qu'elle ne se dessèche, ce qui permettra de conserver sa texture savoureuse. Mariner la viande est très facile. Badigeonnez votre morceau favori de viande d'une délicieuse marinade et laissez imprégner. Il faut un certain temps pour que la marinade pénètre dans la viande, vous pouvez donc procéder à cette opération longtemps à l'avance. 

Une bonne marinade se compose d'un peu d'huile d'olive, d'un ingrédient acide (jus de citron, vinaigre ou vin blanc), d'aromates tels que des herbes fraîches, de l'ail ou encore de miel. Plus d'inspirations chez nos recettes de BBQ.

Un barbecue demande beaucoup de patience. Il est important de ne déposer la viande sur le barbecue qu'une fois ce dernier vraiment chaud. Vous pouvez sentir si la température est suffisante en passant votre main au-dessus de la grille. Cette dernière est suffisamment chaude si vous ne pouvez maintenir votre main que quelques secondes. 

Après cuisson, laissez reposer la viande un instant. Si vous la découpez tout de suite, la viande perdra en sapidité.