Congee

Ötez les os des côtelettes de poulet et coupez la chair en lamelles. Réservez les os.

Portez le fond de volaille à ébullition avec les os de poulet. Laissez mijoter pendant 1 h, sans couvercle. Filtrez le liquide.

Mélangez la Maïzena avec la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz, le poivre blanc, l’huile de sésame et le sucre candi. Plongez-y le poulet, mélangez et laissez mariner au frigo jusqu’à l’emploi.

Rincez le riz. Couvrez-le d’eau froide et mélangez à la main. Égouttez. Répétez 3x.

Portez à ébullition le fond de volaille filtré avec la sauce poisson. Ajoutez le riz, mélangez au fouet, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h.

Coupez les shiitakés en languettes. Incorporez le poulet et les shiitakés dans le riz, en remuant, et poursuivez la cuisson 2 min.

Retirez du feu et laissez reposer 30 min avec le couvercle.

Faites cuire les oeufs 4 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

Épluchez le gingembre et découpez-le en bâtonnets fins. Émincez l’oignon de printemps en rondelles obliques fines.

Ôtez le pédoncule du piment et réduisez-le en tranches obliques fines.

Lissez le sambal avec l’huile de sésame.

Répartissez le riz dans des bols.

Terminez par des garnitures au choix, en fonction des goûts de chacun : bouts de gingembre, oignon de printemps, piment chili, ½ oeuf mollet, du sambal et éventuellement un peu de coriandre.