Carbonnades, purée de céleri-rave et céleri-rave confit

Name: Carbonnades, purée de céleri-rave et céleri-rave confit
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 kg carbonnades de boeuf; 4 grosses carottes; 2 oignons doux; 3 branches thym; 3 feuilles de laurier; 3 branches persil; 3 clous de girofle; 1 petite échalote; moutarde Boni; 2 tranches pain; 1 c à s comble de gelée de groseilles Boni; 66 cl Leffe foncée; 1 bouteille bière kriek Lindemans; beurre Spar; 1 grand céleri-rave; 500 ml lait Boni; 3 feuilles de laurier pour le céleri-rave; 3 gousses d'ail; 500 crème Spar; 250 g beurre Spar pour le céleri-rave; 1 bâton de cannelle

Viande Bœuf À TABLE janvier 2025 Plat principal Belge

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Allergènes

Céleri , Crustacés , Gluten , Lactose , Lait et Moutarde. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

Quelle est la différence entre un T- bone steak et un steak Porterhouse ?

Porterhouse ou T-bone, qui est le roi du steakhouse ?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les oignons et découpez-les en demi-rondelles. Épluchez les carottes et découpez-les en demi-rondelles fines.
Ficelez les tiges de persil avec le thym et le laurier (bouquet garni).
Épluchez l’échalote et piquez-y les clous de girofle.
Assaisonnez la viande de poivre et sel. Faites fondre une belle noix de beurre et saisissez-y la viande, par portions. Réservez-la. Remettez du beurre et faites revenir les oignons dans la même casserole. Ajoutez les carottes, assaisonnez de poivre et sel et faites revenir. Remettez-y la viande.
Ôtez les croûtes du pain, tartinez-le abondamment de moutarde et posez-le sur la viande. Versez-y la bière et ajoutez l’échalote et la gelée. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1,5 h.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce réduise.
Purée de céleri-rave :
Épluchez le céleri-rave. Découpez ¼ en dés et réservez-les. Découpez le reste en morceaux.
Portez le lait à ébullition avec le laurier et 1/3 des gousses d’ail, épluchée. Laissez infuser 30 min. Repêchez le laurier, ajoutez la crème et du sel et faites-y cuire les morceaux de céleri-rave. Mixez en purée avec un peu de liquide de cuisson.
Faites fondre et brunir le beurre. Ajoutez 2/3 des gousses d’ail écrasées, le bâton de cannelle et les dés de céleri-rave. Faites-les confire 20 min.
Servez les carbonnades avec les variantes de céleri-rave.