Boulets liégeois, purée et compote de pommes

Name: Boulets liégeois, purée et compote de pommes
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g beurre salé; 1 c. à soupe de lait; 1 c. à soupe moutarde; 1 cube bouillon de poule; 2 échalotes; raisins secs Spar; pruneaux secs; 2 c. à soupe de sirop de Liège; feuille de laurier; 3 œuf; 1 tranche de pain; 2; huile de tournesol; 1 kg pommes de terre farineuses; 2 œuf; noix de beurre; noix muscade; 6 pommes jonagold; 1 poire; 30 g sucre

Viande À TABLE octobre 2022 Plat principal

Allergènes

Oeufs , Lait et Moutarde. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Boulets liégeois :

épluchez et émincez l’oignon. Faites-le cuire 1 à 2 min au micro- ondes. Ôtez la croûte du pain et coupez-la en morceaux. Mélangez la viande hachée avec l’oignon, le pain, l’oeuf et le lait. Assaisonnez de poivre et sel.
Formez des boulettes de 150 à 200 g. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez à 170°C pendant 40 min. Passez-les ensuite 6 min sous le gril, pour leur faire faire une croûte.
Purée :

épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée grossière, à la fourchette, avec les oeufs et le beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
Compote de pommes :

épluchez les pommes et la poire et coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et faites-les cuire pour obtenir une compote.
Sauce :

faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Ajoutez 2 c à s de sirop de Liège et un peu d’eau. Remuez pour délayer le sirop. Épluchez l’oignon et les échalotes et coupez-les en morceaux pas trop petits. Mettez-les dans le beurre et faites cuire quelques minutes. Incorporez la moutarde ainsi qu’une poignée de raisins secs et quelques pruneaux. Ajoutez une feuille de laurier.
Sortez les boulettes cuites du four et ajoutez-les dans la sauce. Réchauffez si nécessaire.
Dressez 3 quenelles de purée et la compote dans les assiettes. Ajoutez un boulet liégeois et nappez-le généreusement de sauce.