Boudin noir à la poire et à la cannelle

Name: Boudin noir à la poire et à la cannelle
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 5
Ingredients: 300 g boudin noir à la poire et à la cannelle; 3 tranches de tramezzini Spar; 2 poires; 250 g mascarpone Boni; confit aux figues; cannelle en poudre; demi jus d'un demi citron

Viande À TABLE décembre 2021 Amuse-bouche

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 60°C, chaleur tournante.
Recouvrez une grille du four avec l’étamine.
Allongez le jus de citron avec de l’eau.
Découpez les poires en tranches ultrafines, passez-les dans le jus de citron et disposez-les côte à côte sur l’étamine.
Faites-les sécher 3 à 4 h au four, en fonction de leur épaisseur.
Découpez le boudin noir en 15 rondelles. Découpez 15 rondelles dans le pain tramezzini.
Fouettez le mascarpone en masse aérienne et dressez celle-ci dans la poche à douille dentelée.
Tartinez le pain de confit aux figues et ajoutez une rondelle de boudin.
Décorez d’une noisette de mascarpone et une lamelle de poire séchée.
Saupoudrez de cannelle.