Magrets de canard et papillotes-surprise

Name: Magrets de canard et papillotes-surprise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 magrets de canard (surgelés) ou surgelés Louis Davignac; 2 oranges; 1 éclat d'ail; 0 dl vin rouge; 1 c. à soupe ketchup; 2 c. à soupe huile d’olive; 1 branche thym frais; 1 feuille de laurier; poivre noir; 2 pommes; 1 orange; 20 raisins blanc; 20 raisins noirs; 4 c à soupe airelles cuisinées (bocal); 1 c. à soupe huile d’olive; 2 c. à café vinaigre balsamique; 4 c. à café sucre glace; poivre noir

Volaille Riz Plat principal

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Conseil de cuisine

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Vin chaud aux arômes typiques de fruits mûrs, de fleurs (violettes) et d'épices. Bouche riche et puissante, à nouveau marquée par de très nombreux fruits.

Château Coufran Cru Bourgeois Supérieur A.C. Haut-Médoc

Un vin plein et charnu, à la robe intense et profonde. Bouche souple et veloutée. La finale est longue.

Allergènes

dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

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Combien de temps le poulet ou toute autre volaille doivent-ils cuire au BBQ ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Au préalable:
Pressez finement l'éclat d'ail.
Pressez les 2 oranges pour la marinade. Réservez-en 4 c. à soupe pour les papillotes.
Mélangez le jus d'orange avec le reste des ingrédients pour la marinade. Ajoutez-y les magrets de canard, couvrez et laissez mariner pendant minimum 6 h. Vous ne devez pas dégeler la viande surgelée mais veillez à la faire mariner quelques heures supplémentaires.
Coupez chaque pomme en 8 quartiers. Saupoudrez de 2 c. à café de sucre impalpable et mélangez bien.
Pelez l'orange à vif et coupez-la entre les membranes blanches, de manière à obtenir de beaux quartiers.
Coupez éventuellement les raisins en 2 et épépinez-les.
Égouttez les airelles.
Préparation:
Prenez 4 grandes feuilles de papier aluminium. Versez-y un peu d'huile d'olive au centre. Disposez 4 quartiers de pomme, quelques quartiers d'orange, 5 raisins blancs, 5 raisins noirs et 1 c. à soupe d'airelles. Épicez de poivre noir.
Refermez les papillotes mais laissez une ouverture au-dessus.
Mélangez 4 c. à soupe de jus d'orange avec le vinaigre balsamique et 2 c. à soupe de sucre impalpable. Versez dans les papillotes et refermez complètement.
Retirez les magrets de canard de la marinade et épongez-les bien. Réalisez quelques incisions dans la peau.
Faites cuire les papillotes pendant 15 min sur le barbecue.
Déplacez les braises sous l'endroit de la grille où vous désirez cuire les magrets de canard. Disposez-y une barquette en aluminium avec un fond d'eau (± 1 cm). Déposez les magrets de canard sur la grille au-dessus de la barquette, côté peau vers le bas. Faites griller la viande sur le barbecue pas trop chaud, pendant 10 min. La graisse coulant de la viande tombera dans la barquette et ne provoquera ainsi pas de flammes. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Le canard se déguste rosé.
Présentation:
Coupez les magrets de canard en tranches obliques. Servez avec les papillotes de fruits et du riz basmati.