Poisson et Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer ± 5 min dans l’eau.
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Mettez les moules sans trop les égoutter dans une grande casserole et assaisonnez de poivre du moulin.
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Couvrez la casserole et mettez-la sur feu vif. Faites cuire les moules ± 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Après quelques min, secouez la casserole pour faire cuire les moules uniformément. Filtrez et réservez le liquide de cuisson.
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Faites tremper les filaments de safran dans 1 c à s d’eau.
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Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
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Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail.
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Ajoutez le liquide de cuisson des moules, le fond de poisson, le thym, le laurier, le safran et les tomates pelées. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux.
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
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Sortez ½ des moules de leur coquille.
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Ciselez le persil.
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Ajoutez les pommes de terre dans la soupe et faites-les cuire al dente. Ajoutez les moules et faites-les chauffer. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de persil.
