Céleri , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Portez 1,2 l d’eau à ébullition, ajoutez les cubes de bouillon, le thym, le laurier, les grains de poivre, les tiges de persil et une gousse d’ail écrasée et laissez mijoter à feu doux.
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Épluchez les salsifis et le céleri-rave et coupez-les en dés. Déchirez les pleurotes en lanières et nettoyez les champignons à la brosse.
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Épluchez et émincez l’oignon et 1 gousse d'ail.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Filtrez le bouillon et portez-le à nouveau à ébullition. Faites-y cuire les dés de céleri-rave, puis faites blanchir les champignons et les salsifis. Repêchez le tout à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.
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Sauce
Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole et incorporez 75 g de farine pour obtenir un roux. Faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’une odeur de biscuit s’en dégage. Incorporez le bouillon chaud en 3 fois, en remuant sans cesse. Poursuivez la cuisson quelques min pour éliminer le goût de farine. Assaisonnez de poivre, muscade et jus de citron.
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Faites revenir l’oignon émincé dans du beurre, ajoutez 1 gousse d’ail et les pleurotes et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez les Poulettekes et assaisonnez de poivre et sel. Quand elles sont cuites, sortez le tout de la poêle.
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Arrosez de cognac, laissez-le évaporer puis incorporez la crème. Ajoutez ce mélange dans la sauce veloutée, ainsi que les légumes et les Poulettekes.
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Faites chauffer les bouchées feuilletées. Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes.
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Farcissez les feuilletés de vol-au-végé, décorez de pluches de cerfeuil et servez avec les grenailles.
