Crustacés , Poisson , Lait et Moutarde. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Frites
Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Découpez-les en frites de 1 x 1 cm.
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Faites précuire les frites à 140°C (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
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Sauce aux crevettes
Décortiquez les crevettes. Réservez les carcasses et la chair séparément.
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Épluchez l’échalote et coupez-la en morceaux grossiers.
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Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une saucière. Faites-y revenir l’échalote avec les carcasses. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le bouillon de poisson et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min et filtrez.
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Portez la sauce filtrée à ébullition et laissez-la réduire à 100 ml. Retirez du feu et incorporez la crème épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel et laissez refroidir.
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Mayonnaise
Mettez le jaune d’oeuf dans un bol gradué profond et étroit avec l’oeuf entier, la moutarde et l’huile de maïs. Mixez au mixeur plongeant en plaçant celui-ci dans le fond du bol et en remontant doucement, jusqu’à la formation d’une belle mayonnaise. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel.
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Finition
Incorporez ½ des crevettes dans la sauce aux crevettes. Ciselez la ciboulette et le persil plat.
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Faites dorer les frites à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
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Coupez les tomates en 4 tranches à l’horizontale. Empilez-les en garnissant chaque tranche de sauce aux crevettes. Parsemez de fines herbes ciselées et d’un supplément de crevettes. Servez avec la mayonnaise maison, la salade et les frites.
