Tempura d’huîtres aux cacahuètes au wasabi et mayonnaise au citron vert et billes de concombre
Mollusques et des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez le concombre et à l’aide d’une cuillère parisienne, formez-en des billes (ou bien découpez-le en petits dés).
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Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre pour sushis avec le concombre et réservez au frigo.
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Ouvrez les huîtres à l’aide du couteau à huîtres. Sortez les huîtres et leur jus de leur coquille. Nettoyez les coquilles et éliminez le reste du muscle qui y adhère encore. Séchez les coquilles.
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Mélangez la farine pour tempura avec le jus des huîtres pour obtenir une pâte qui ait environ l’épaisseur d’une pâte à crêpes.
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Émiettez les cacahuètes au wasabi et mélangez-les avec la pâte à tempura.
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Rincez le citron vert et râpez-le dans la mayonnaise. Ajoutez éventuellement encore quelques gouttes de jus des huîtres.
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Écrasez les kroepoek en poudre sableuse et répartissez dans les coquilles creuses.
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Sortez les huîtres de leur liquide et épongez-les brièvement sur du papier absorbant.
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Saupoudrez les huîtres de farine des deux côtés puis passez-les dans la pâte à tempura. Faitesles frire immédiatement ± 1 min à 175°C.
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Égouttez les huîtres sur du papier absorbant puis disposez-les sur le kroepoek.
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Décorez l’ensemble de billes de concombre et de mayonnaise au citron vert.
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