Gluten , Lactose , Lait et fèves de soja. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Sirop au gingembre
faites chauffer d’eau avec de sucre de canne et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Épluchez le gingembre et râpez. Ajoutez-le dans l’eau et poursuivez la cuisson quelques min. Éteignez le feu et laissez refroidir. Filtrez 2 ou 3 fois le liquide refroidi, versez-le dans une bouteille propre et réservez au frigo.
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Sortez l’entrecôte du frigo pour la cuisiner à température ambiante.
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Découpez les champignons de Paris en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et assaisonnez de poivre et sel. Hachez une partie de la roquette et ajoutez-la dans les champignons.
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Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable, l’huile d’olive, 10 g de sirop au gingembre et ½ du vinaigre de riz.
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Saisissez la viande des deux côtés pour lui faire faire une croûte, puis marinez-la dans la sauce.
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Découpez les shiitakés en 4, faites-les sauter dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.
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Détachez les shimeji de la tige et faites-les mariner dans le reste du vinaigre de riz avec une pincée de sel et du poivre.
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Découpez la viande en jolies tranches fines et disposez-les dans les assiettes en les chevauchant.
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Dressez les différents champignons comme sur la photo et décorez de marinade et de quelques feuilles de roquette.
