Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Meringue italienne : au robot, fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme.
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Ajoutez progressivement 30 g de sucre en continuant de fouetter tranquillement.
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Portez à ébullition l’eau avec 120 g de sucre. Retirez du feu quand le sirop atteint 120°C et versez tout doucement dans le blanc d’oeuf, en fouettant toujours.
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Fouettez pendant 5 min jusqu’à ce que le blanc d’oeuf ait formé une neige très ferme. Dressez dans une poche à douille munie d’un embout rond de 5 mm et réservez au frigo.
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Crème au citron : fouettez légèrement les oeufs avec 70 g de sucre et le jus de citron. En fouettant, portez à ébullition sur feu moyen.
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Faites bouillir quelques instants et retirez du feu. Laissez refroidir pendant 10 min.
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Après 10 min, incorporez le beurre au mixeur plongeant. Dressez la masse dans une poche à douille munie d’un embout rond de 5 mm et laissez refroidir au frigo.
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Finition : préchauffez le four à 180°C. Découpez des rectangles de 10 x 4 cm dans la pâte brisée. Piquez-y de nombreux trous à la fourchette. Garnissez une plaque de papier cuisson et disposez-y la pâte. Badigeonnez de jaune d’oeuf et saupoudrez de sucre.
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Faites dorer au four chaud pendant 8 à 10 min. Sortez du four et laissez refroidir.
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Dressez-y en alternance des noisettes de crème au citron et de meringue.
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Répartissez les fruits rouges dans des bols à dessert et décorez-les de quelques noisettes de crème de citron et de meringue. Décorez d’un biscuit et colorez la surface de la meringue au chalumeau.idée : le beurre dans la crème de citron a durci au frigo ? Laissez reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait la consistance requise.
