Tartare de cabillaud, glace à la moutarde en grains et tomates cerises

Name: Tartare de cabillaud, glace à la moutarde en grains et tomates cerises
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 400 g dos de cabillaud Spar; 0 botte ciboulette; 1 botte jeunes oignons; huile d’olive Boni; 1 citron; tomate cerise jaune; tomates cerise rouges; 2 dl lait entier Boni Selection; 2 jaunes d’œufs Spar; thym; feuille de laurier; 15 g sucre; 20 g crème épaisse Boni; 50 g moutarde en grains Boni

Poisson À TABLE juillet 2021 Amuse-bouche Belge

Ustensiles de cuisine

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Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sortez le poisson de l’emballage, rincez-le et épongez-le.
À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez-le en petits morceaux.
Nettoyez et émincez l’oignon de printemps. Ciselez ¾ de la ciboulette.
Arrosez le tartare de cabillaud d’huile d’olive, parsemez d’oignon de printemps et de ciboulette.
Assaisonnez de poivre et sel et juste avant de servir, rafraîchissez l’ensemble avec un peu de jus et de zeste de citron.
Glace à la moutarde

Faites chauffer le lait avec le thym et le laurier.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Versez le lait bouillant à travers un chinois dans les oeufs battus.
Remettez quelques instants sur le feu pour faire chauffer, en remuant, sans faire bouillir.
Laissez refroidir légèrement le mélange avant d’incorporer la crème épaisse et la moutarde en grains.
Versez dans la glacière et faites-la tourner pour obtenir de la crème glacée.
Dressez le tartare de cabillaud dans un anneau de service au milieu de l’assiette.
Coupez les tomates cerises en 2 et disposez-les sur le tartare. Décorez d’oignon de printemps haché et de ciboulette.
Formez une belle quenelle de glace à la moutarde et disposez-la sur le tartare. Servez immédiatement.