Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Epluchez les racines de persil et les topinambours et coupez-les en morceaux.
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Epluchez l’oignon et l’échalote et émincez-les.
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Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
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Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et ½ de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez la racine de persil et le topinambour.
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Mouillez avec le bouillon de poulet et 200 ml d’eau. Portez à ébullition.
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Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu doux pendant 25 min.
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Coupez les champignons en très petits dés (= brunoise).
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Ciselez la ciboulette et le persil.
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Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle.
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Faites-y dorer les petits bouts de champignons à feu vif.
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Ajoutez le thym séché, l’échalote et le reste d’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
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Retirez du feu et incorporez le persil et la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Versez la soupe dans 4 bols et décorez de duxelles de champignons. Terminez par quelques gouttes d’huile d’olive.
