Soupe de fraise, glace au basilic, cake citron vert-basilic et mascarpone

faites cuire l’eau avec le sucre. Pressez le jus du citron vert et d’½ citron. Ajoutez-les dans l’eau sucrée ainsi que les grains de poivre. Laissez infuser 5 min.

Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Filtrez le sirop au-dessus des fraises coupées. Mixez le tout au mixeur plongeant.

Effeuillez le basilic pour obtenir 40 g de feuilles. Rincez-les, égouttez-les et épongez-les soigneusement. Mixez le basilic avec le jus d’½ citron et le sucre impalpable pour obtenir une pâte fine.

Lissez le mascarpone et mélangez-le avec le yaourt grec jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Mélangez soigneusement avec la pâte de basilic.

Faites tourner le mélange dans la glacière. Réservez au congélateur jusqu’à l’emploi.

Préchauffez le four à 180°C.

Effeuillez le basilic et mixez très finement les feuilles avec le lait tiède.

Incorporez le beurre et le sucre, puis les oeufs en fouettant.

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange. Ajoutez une pincée de sel.

Versez-y le mélange au basilic, ajoutez également le zeste et le jus de citron vert et mélangez.

Beurrez le moule et remplissez-le de pâte. Faites cuire 45 min à 1 h au four chaud. Vérifiez la cuisson du cake.

Sortez le cake du four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Retirez la crème des biscuits Oreo et mixez-les.

Lissez le mascarpone avec le miel. Dressez-le dans une poche à douille et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Coupez le cake en morceaux et posez un morceau de cake dans chaque coin de l’assiette. Dressez des noisettes de mascarpone entre les morceaux de cake. Garnissez le milieu de l’assiette avec le crumble de biscuits Oreo. Formez une belle quenelle de glace au basilic et posez-la sur le crumble. Versez prudemment la soupe de fraises autour du cake. Décorez la quenelle d’une demi-fraise.