Céleri , Crustacés , Poisson , Lactose , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Scampis
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Décortiquez les scampis. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Mélangez avec les scampis et l'huile de tournesol. Laissez infuser 1 h au frigo.
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Soupe
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Épluchez et émincez l’échalote. Découpez le fenouil en dés.
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Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir le fenouil et l’échalote. Ajoutez le brin de thym, poursuivez la cuisson quelques instants puis arrosez de pastis. Laissez évaporer et déglacez avec le fond de volaille.
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Fendez le morceau de gousse de vanille et ajoutez-la, ainsi que le lait, la crème et l’étoile d’anis. Laissez mijoter 20 min à feu doux, puis repêchez la gousse de vanille, l’étoile d’anis et le brin de thym. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.
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Découpez le pain tramezzini en dés. Saupoudrez de curry et faites-les dorer dans de l’huile chaude. Égouttez sur du papier absorbant.
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Enfilez les scampis sur des piques en bois et assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Faites-les cuire et dorer dans une poêle antiadhésive.
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Servez la soupe dans des bols préchauffés. Décorez de croûtons et disposez les brochettes de scampis par-dessus.
