Soupe aux salsifis, oeuf mollet, pesto de cresson, crevettes et champignons

Épluchez les salsifis et plongez-les dans de l’eau froide avec un citron coupé en deux et pressé.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à soupe. Faites-y revenir l’oignon.

Coupez les salsifis en tronçons de 5 cm et passez-les dans le beurre. Versez-y le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni.

Après 20 min de cuisson, repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Épluchez et écrasez l’ail.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Mixez le cresson (feuilles et tiges) avec l’ail, les pignons de pin, le parmesan et 75 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel.

Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les oeufs pendant 4 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Écalez les oeufs et coupez-les en deux.

Répartissez la soupe dans les assiettes. Décorez d’un demi-oeuf, un peu de pesto et quelques crevettes. À la mandoline, râpez les champignons par-dessus et arrosez d’un filet de crème.