Sébaste en croûte d’amandes, crème de racine de persil, risotto de potiron et salicornes

Name: Sébaste en croûte d’amandes, crème de racine de persil, risotto de potiron et salicornes
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 capsules safran; 300 g potiron butternut; 50 g olives noires Boni Selection; 2 éclats d'ail; 250 ml bouillon de légumes; 50 gr graines de potiron Boni Selection; 500 g persil tubéreux; 170 g beurre Spar; 25 g roquette Spar; 85 gr huile de tournesol Boni; 100 g salicornes Spar; 1 pot persil plat frais; 50 g parmesan; 50 ml vin blanc; 250 ml lait Boni; 50 ml bouillon de légumes; 40 g amandes effilées Spar; 3 branches romarin; 1 c. à café vinaigre balsamique; 4 filets de sébaste Spar; 1 citron; beurre Spar

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Poisson , des noisettes et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Poisson et crustacés
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le gril du four.
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à feu modéré.
Mixez-les ensuite au hachoir avec ½ pot de persil frais, le parmesan, la roquette, les olives noires, l’huile de tournesol et ½ c à c de sel, pour obtenir un pesto grossier. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
Faites fondre 2 c à s de beurre dans une poêle. Epongez soigneusement le poisson au papier absorbant.
Faites cuire le poisson d’un côté (sur la peau) dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Placez-le ensuite dans un plat allant au four, sur la peau.
Laissez refroidir et recouvrez le haut du poisson de préparation aux amandes.
Faites gratiner le poisson sous le gril chaud.
Ciselez le reste de persil plat.
Faites fondre 150 g de beurre dans la poêle du poisson. Retirez du feu et incorporez le persil. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel.
Crème de racine de persil : épluchez 1 gousse d'ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.
Portez le lait à ébullition avec le bouillon de légumes, l’ail et les brins de romarin.
Epluchez la racine de persil et coupez-la en morceaux.
Faites cuire la racine de persil 20 min dans le lait, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egouttez et éliminez le romarin. Mixez en purée et assaisonnez de poivre noir et de sel.
Risotto de potiron : épluchez le potiron butternut et coupez-le en fine brunoise. Epluchez 1 gousse d'ail et écrasez-le au presse-ail.
Faites fondre 2 c à s de beurre dans une casserole. Mettez-y le potiron, l’ail et le safran et mélangez soigneusement.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire 2 min avec couvercle, puis 2 min sans couvercle, jusqu’à ce que le potiron soit cuit al dente. Assaisonnez le risotto de poivre noir, sel et vinaigre balsamique.
Finition : brisez les extrémités plus dures des salicornes. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour les dessaler.
Faites cuire les salicornes 2 min dans de l’eau non salée.
Faites dorer les graines de citrouille dans une poêle antiadhésive à feu modéré, en remuant. Assaisonnez de sel.
Dressez un trait de crème de racine de persil sur l’assiette. Disposez le poisson à côté, ajoutez le risotto de potiron et décorez de graines de citrouille et de salicornes.Idée : le poisson peut être cuit à l’avance sans problème. Réservez et faites-le griller juste avant de servir. La sauce au beurre et la crème de racine de persil peuvent également être préparées à l’avance.