Scampis frits en sandwich, sauce tartare et salade iceberg

Faites cuire les oeufs durs en 9 min dans de l’eau bouillante. Laissez-les refroidir dans de l’eau froide. Épluchez et émincez l’échalote. Hachez le persil, la ciboulette, les cornichons et les câpres. Mélangez le tout avec la mayonnaise, écrasez les oeufs durs et ajoutez-les également. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites chauffer la friteuse à 180°C et le four à 200°C.

Décortiquez les scampis et déveinez-les. Assaisonnez de poivre et sel.

Mettez le blanc d’oeuf, la farine et la chapelure dans des bols séparés.

Passez les scampis d’abord dans la farine, en secouant l’excédent. Plongez-les ensuite dans le blanc d’oeuf et mélangez. Sortez-les 1 à 1 et passez-les dans la chapelure. Tournez-les pour bien les enrober de chapelure.

Faites dorer les scampis ± 3 min à la friteuse.

Faites griller les petits pains ± 3 min au four. Coupez- les en deux.

Disposez les scampis sur le pain et ajoutez une bonne cuillerée de sauce tartare.

Décorez de salade iceberg et de roquette.