Saumon mariné aux légumes à l’escabèche

Name: Saumon mariné aux légumes à l’escabèche
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 1 fenouil; 10 gr graines de fenouil; c à soupe cerfeuil; 300 ml huile d’olive extra vierge Boni; 1 c à café graines de coriandre; 1 zeste de citron; 4 pièces jeunes carottes; 80 g fenouil; 1 pot crème épaisse Boni; 4 filets échalotes; persil; 70 gr gros sel marin; 3 éclats d'ail; wasabi; 100 ml vinaigre de vin rouge; 1000 gr saumon frais avec la peau; pointe aneth; 60 g sucre; 3 g sel marin; 300 ml Riesling

Espagnole Poisson Entrée

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
Griller
Rôtir

Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les échalotes et coupez-les en fins anneaux. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez le fenouil et coupez-le finement. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines rondelles.
Versez tous les légumes avec le sel, le poivre et les boules de coriandre écrasées dans un pot résistant à la chaleur et laissez reposer pendant 5 minutes. Versez le vinaigre, l’huile d’olive et le vin dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, versez ceci sur les légumes et laissez refroidir.
Déposez le saumon, la peau vers le bas, dans un plat d’au moins 3 cm de profondeur. Mélangez les ingrédients pour la marinade au saumon et répartissez-les sur le saumon. Faites mariner 12 heures au réfrigérateur.
Rincez le saumon délicatement et séchez-le avec du papier essuie-tout.
Déposez le saumon, la peau vers le bas, sur une planche à découper et coupez des tranches de 2 mm d’épaisseur sans entailler la peau.
Disposez les tranches sur une assiette.
Mélangez les herbes finement hachées avec les légumes à l’escabèche et disposez ce mélange autour du poisson.
Mélangez la crème épaisse et le wasabi.
Garnissez le saumon d’une quenelle de crème au wasabi et servez immédiatement.