Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Frottez les agrumes avec une éponge sous l’eau chaude.
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Au couteau économe, prélevez le zeste de 2 oranges et 1 citron et réservez.
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Pressez le jus de toutes les oranges et du citron et réservez.
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Faites chauffer le vinaigre de vin avec le sucre dans une saucière sur feu doux et faites cuire jusqu’à la formation d’un sirop foncé.
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Ajoutez le fond de volaille, le jus des agrumes et le fond de boeuf et faites cuire et réduire pendant 45 min à petit feu, jusqu’à ce que la sauce adhère au dos d’une cuillère.
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Écumez régulièrement.
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Découpez les zestes d’agrumes en julienne et couvrez-les d’eau dans un petit poêlon. Portez à ébullition et faites cuire quelques instants. Jetez l’eau et recommencez avec de l’eau fraîche.
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Ajoutez en dernier lieu les zestes blanchis dans la sauce et assaisonnez de poivre et sel.
