Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur, saupoudrez-les de sel et posez-les dans une passoire. Laissez reposer 30 min, afin qu’elles rejettent leur eau et perdent leur amertume. Épongez-les ensuite au papier absorbant.
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Hachez les feuilles de menthe.
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Râpez la gousse d’ail avec une pincée de sel.
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Coupez les tomates, l’oignon et les poivrons en morceaux grossiers et mixez-les au blender pour obtenir un coulis lisse. Pressez ce mélange à travers un chinois et jetez la pulpe sèche. Remettez le mélange tamisé dans le blender, ajoutez la mie de pain, le vinaigre, l’ail et une pincée de sel.
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Faites tourner le blender en incorporant progressivement l’huile d’olive.
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Assaisonnez et ajoutez du sucre si les tomates ne sont pas assez sucrées naturellement. Réservez au frigo.
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Au wok, faites chauffer l’huile de tournesol et l’huile d’olive à environ 180°C.
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Disposez une couche de tranches d’aubergine dans l’huile chaude.
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Faites-les frire des deux côtés et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel marin.
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Dressez une couche de salmorejo dans une assiette creuse. Disposez les aubergines frites par-dessus et décorez de menthe.
