Moutarde. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez les topinambours et détaillez-les en julienne. Plongez-les dans de l’eau avec la moitié du jus de citron vert, pour éviter qu’ils ne décolorent.
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Fouettez le restant du jus de citron vert avec la moutarde, le vinaigre et 6 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une vinaigrette. Assaisonnez de poivre noir moulu et de sel marin.
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Enlevez les croûtes du pain, coupez-les ensuite en dés. Faites-les dorer et croustiller dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Hors de la poêle, laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
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Faites égoutter les topinambours. Mélangez-les à la vinaigrette et au persil. Parsemez de pignons de pin grillés et de croûtons. Servez.
