des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 180°C.
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Sortez la viande du frigo pour la cuisiner à température ambiante.
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Fouettez ensemble les ingrédients de la sauce.
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Pelez l’orange à vif.
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
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Faites griller les noix brièvement dans une poêle sèche.
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Hachez les oignons de printemps.
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Détachez les feuilles de chicon.
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Incisez le gras des magrets en losange, sans toucher la chair.
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Posez les magrets côté peau dans une grande poêle froide.
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Mettez-la sur feu moyen et faites cuire la viande 10 à 12 min côté peau, en fonction de son épaisseur.
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Assaisonnez de sel. Retournez et poursuivez la cuisson 2 à 4 min côté chair.
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Retirez de la poêle et enfournez pendant 5 à 7 min, pour un degré de cuisson rosé.
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Enveloppez la viande de papier aluminium et laissez reposer encore 5 min.
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Faites dorer les dés de pomme de terre dans la graisse qui s’est formée dans la poêle. Transvasez-les ensuite dans un plat à four et terminez la cuisson au four pendant 15 min.
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Coupez les betteraves rouges en quartiers et faites-les chauffer dans la poêle où il reste un peu de graisse de canard.
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Coupez les magrets de canard en tranches.
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Mettez le cresson dans un plat avec les chicons et l’oignon de printemps. Mélangez avec la moitié de la sauce.
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Répartissez dans les assiettes. Disposez les quartiers d’orange et de betterave par-dessus et terminez par les dés de pomme de terre et les noix.
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Garnissez la salade de tranches de canard. Arrosez avec le reste de la sauce et servez chaud.
