Rouleaux de printemps au crabe, viande hachée et noix de cajou

Portez à ébullition 1 dl d’eau, mettez-y la viande hachée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Égouttez-la dans une passoire.

Ciselez la coriandre. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Nettoyez et épépinez le piment puis hachez la chair.

Dans un peu d’huile d’arachide, faites revenir l’échalote, l’ail et le piment.

Ajoutez le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame et la sauce poisson. Laissez cuire pendant 1 min.

Retirez du feu, incorporez la viande hachée, le crabe égoutté et la coriandre.

Hachez les noix de cajou et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse.

Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et faites-les refroidir complètement sous l’eau froide.

Faites tremper chaque feuille de riz 30 sec dans de l’eau froide pour la ramollir.

Sortez-la de l’eau et étalez-la sur le plan de travail.

Garnissez le centre de chaque feuille de riz de vermicelles, mélange de viande et crabe et mix de crudités. Enroulez le tout fermement en repliant les bords vers l’intérieur à mi-chemin. Réservez sur un torchon humide jusqu’à l’emploi.

Servez avec la sauce aigre-douce.