des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Meringue : portez le blanc d’oeuf à température ambiante.
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Mettez-le dans le bol du robot ménager et fouettez-le à vitesse moyenne et rapide pendant 1 min, jusqu’à la formation de pointes.
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Toujours en fouettant, ajoutez le sucre cuillérée par cuillérée. Fouettez pendant au moins 5 min jusqu’à la formation d’une mousse épaisse et brillante.
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Baissez la vitesse du robot ménager au minimum et ajoutez l’extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena. Repassez à une vitesse moyenne et fouettez encore 1 min.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Tapissez une plaque de papier cuisson et faites dépasser le papier de 2 cm des bords.
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Dressez le blanc d’oeuf en couche sur la plaque et lissez la surface à la spatule.
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Enfournez et diminuez immédiatement la température du four à 180°C. (*)
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Faites cuire la meringue ± 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle ait pris une couleur beige clair et que le haut soit croquant.
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Sortez le plat du four et laissez refroidir la meringue. (**)
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Farce : fouettez la crème en chantilly avec la vanille et le sucre en poudre. Mélangez avec le yaourt grec.
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Couvrez la meringue avec un linge propre et retournez le tout d’un geste rapide. Le côté croquant de la meringue se trouve à présent sur le linge. Retirez la plaque de cuisson et détachez délicatement le papier cuisson.
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Recouvrez la meringue avec 2⁄3 du mélange de crème.
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Coupez les figues en morceaux. Faites dorer brièvement les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sèche.
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Recouvrez généreusement le gâteau de bouts de figues, framboises, mûres, myrtilles et amandes effilées.
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Enroulez la meringue en rouleau épais. Pour ce faire, placez la partie longue juste devant vous, et aidez-vous d’un linge pour enrouler le gâteau. Retirez le linge au fur et à mesure de la manoeuvre.
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Posez le rouleau de meringue sur une planche, couture vers le bas.
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Recouvrez le gâteau de crème sur toute la longueur et décorez avec le reste de fruits et d’amandes effilées.
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Servez immédiatement.
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(*) Le contraste des températures – de 200 à 180°C – rend l’extérieur de la meringue bien croustillant, tandis que l’intérieur garde une texture de marshmallow.
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(**) Vous pouvez préparer le fond en meringue maximum 1 jour à l’avance. Laissez-la dans le plat et recouvrez-la d’un linge de cuisine.
