Céleri , Lactose , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Verwarm de oven voor op 180°C.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts pour la faire dorer. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez-la ensuite dans un plat à four et faites-la cuire 50 min dans le four chaud.
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Découpez le fenouil en lamelles. Rincez dans de l’eau glacée. Pelez l’orange à vif et prélevez les quartiers. Mettez-les dans un plat avec le fenouil égoutté. Assaisonnez de vinaigre d’estragon, huile d’olive, poivre et sel. Réservez au frais.
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Épluchez les pommes de terre, faitesles cuire dans de l’eau salée et égouttez- les. Écrasez-les grossièrement et incorporez les pickles. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez au chaud.
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Sortez la viande du four et réservez au chaud.
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Versez le liquide de cuisson dans un poêlon et faites-le chauffer. Ajoutez un petit filet de pastis et déglacez avec le fond de gibier et la crème. Laissez réduire.
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Ciselez les feuilles d’estragon et ajoutez- en 1 c à s dans la salade de fenouil et 1 c à s dans la sauce.
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Découpez la viande en tranches et disposez-la dans les assiettes préchauffées. Nappez de sauce et servez avec les pommes de terre et la salade de fenouil.
