Gluten , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Laissez reposer la viande à température ambiante.
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Nettoyez les champignons.
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Rincez les chicons et éliminez le cône plus dur à la base.
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Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y étuver les chicons des deux côtés, sur feu doux. Émiettez le sucre par-dessus et arrosez de jus d’orange. Effeuillez quelques brins de thym et saupoudrez-en les chicons. Assaisonnez de poivre et sel. Poursuivez la cuisson puis réservez au chaud.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Épluchez les échalotes et découpez-les en deux en longueur, puis en tranches. Épluchez et écrasez l’ail. Ficelez quelques brins de thym et de romarin avec les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.
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Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte en fonte sur feu modéré et faites-y frémir le beurre.
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Assaisonnez la viande de poivre et sel et faites-la colorer de toutes parts. Sortez-la de la cocotte.
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Incorporez les échalotes et l’ail dans la graisse de cuisson et disposez le rosbif par-dessus. Ajoutez le bouquet garni et couvrez la casserole.
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Poursuivez la cuisson 25 min dans le four chaud.
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Faites sauter les champignons dans de l’huile d’olive, sur feu vif. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le reste de thym et de romarin haché et quelques brins d’estragon selon votre goût.
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Sortez le rosbif de la cocotte, enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer 25 min.
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Mettez la cocotte sur feu doux et déglacez avec le porto. Repêchez le bouquet garni et remuez pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez un petit filet d’eau et le liant pour sauces. Laissez épaissir et assaisonnez de poivre et sel.
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Découpez le rosbif en tranches fines et servez avec les champignons forestiers, les chicons et la sauce.
