Céleri , Mollusques et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide. Eliminez les barbes.
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Epluchez les échalotes et émincez-en 1 grossièrement et l’autre finement. Rincez le céleri et coupez-le en morceaux.
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Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une casserole pour moules. Faites-y revenir l’échalote grossièrement hachée et le céleri. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et portez à ébullition. Secouez la casserole après quelques min. Poursuivez la cuisson 2 min ou jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
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Filtrez et réservez le liquide de cuisson. Les légumes peuvent être jetés.
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Retirez les moules de leur coquille. Laissez-en quelques-unes entières pour la décoration des assiettes.
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Râpez le parmesan. Epluchez l’ail.
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Faites bouillir 750 ml d’eau pendant 1 min avec le cube de bouillon de légumes et une gousse d’ail.
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Plongez-y la roquette, le persil plat, la ciboulette et l’aneth et faites-les cuire pendant 30 min. Mixez pour obtenir un bouillon vert.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole.
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Faites-y revenir l’échalote ainsi que le riz rincé jusqu’à ce que celui-ci soit translucide.
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Mouillez avec 80 ml de liquide de cuisson des moules et faites cuire jusqu’à évaporation.
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Ajoutez du bouillon aux herbes pour couvrir le riz. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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Ajoutez les moules et faites-les chauffer dans le risotto.
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Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le parmesan en remuant délicatement.
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Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron. Décorez de cresson et servez.
