Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 180°C.
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Épluchez les oignons et coupez-en le dessus. Disposez-les dans un plat à four et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Laissez cuire 1 heure au four.
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Versez 150 ml d’eau sur les cèpes séchés et laissez tremper 15 minutes. Émincez les champignons et gardez le jus de cuisson.
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Émincez finement le dessus des 4 oignons.
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Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez-y le riz pour que les grains soient brillants. Ajoutez les champignons, le jus de cuisson et le fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé et le riz presque cuit.
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Retirez le risotto du feu. Coupez les tomates en morceaux et mélangez-les au risotto avec le persil. Assaisonnez de jus de citron, sel marin et poivre noir du moulin.
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Retirez les oignons du four et enlevez délicatement la partie intérieure pour les farcir de risotto, parsemez de parmesan. Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
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Servez immédiatement.
