dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Pesto : ciselez la ciboulette. Pelez les gousses d’ail. Mixez les pignons de pin, la ciboulette, l’ail et l’huile d’olive au mixeur-plongeur. Incorporez le parmesan au mélange et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Brisez les extrémités dures des asperges.
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Découpez-les en morceaux biseautés de 4 cm de long.
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Faites blanchir les asperges dans de l’eau légèrement salée.
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Épluchez l’échalote et émincez-la.
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Faites chauffer le bouillon de fines herbes.
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Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains soient brillants et translucides. Mouillez avec le vin et laissez-le évaporer.
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Rajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, à chaque fois que le riz a absorbé le bouillon. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Faites cuire le risotto al dente en 15 à 18 minutes.
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Retirez du feu et ajoutez la crème, les asperges et la moitié du pesto. Mélangez délicatement.
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Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et de sel. Couvrez la casserole et laissez reposer encore 5 minutes.
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Servez avec le reste de pesto et le parmesan râpé.
