Oeufs et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Pâte : versez la farine en puits sur le plan de travail. Cassez les oeufs dans le creux au centre.
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Saupoudrez le sel sur les bords de la farine et versez l’eau dans le creux.
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Mélangez les oeufs et l’eau avec la farine, à la fourchette ou aux doigts d’une main, pour obtenir une pâte épaisse.
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Pétrissez-la des deux mains pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit douce et souple. Si la pâte est trop sèche, mouillez vos mains et pétrissez à nouveau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
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Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer minimum 20 min.
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Farce : épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Epluchez l’ail et écrasez-le.
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Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu modéré et faites-y revenir les échalotes et l’ail.
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Ajoutez les champignons, assaisonnez généreusement de poivre et sel et faites-les cuire.
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Mixez ce mélange au hachoir en masse homogène.
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Versez dans un bol et incorporez le parmesan pour assécher la préparation. Faites raffermir au frigo.
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Passez la pâte au laminoir pour obtenir de fines bandes.
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Dressez des portions de farce (1 c à c) sur la bande de pâte, à environ 3 cm de distance.
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Recouvrez avec une deuxième bande de pâte et appuyez fermement pour éliminer tout l’air dans le ravioli.
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A l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette, découpez les raviolis. Appuyez sur les bords pour les sceller.
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
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Sauce : ciselez la sauge fraîche. Faites fondre le beurre et faites-lui prendre une couleur noisette.
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Ajoutez la sauge et un filet de jus de citron. Retirez du feu.
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Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
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Egouttez, répartissez les raviolis dans les assiettes et nappez-les de beurre à la sauge. Servez sans attendre.
